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ランビック/Lambic:ベルギービールの世界

ランビック(Lambic)ベルギー伝統の自然発酵ビール

 ランビックはベルギーでは伝統的な製法である自然発酵のビールです。
 一般的なビールの製法では培養された純粋なビール酵母のみを使用し、他の酵母が混入することがない様にします。しかし、ランビックは自然にある野生酵母を利用して発酵させるのです。したがって様々な酵母が組み合わさることで、独特の複雑な味が生まれます。
 ランビックに使われる酵母は生息地が限られており、生産地はブリュッセルとその近郊一部に限られます。
 多くのランビックの醸造所では野生の酵母を取り入れるために、窓や通気孔を開け放しており、掃除や改装もしません。
 ランビックは苦味は控えめで、酸味が強いのが特徴です。他のビールとブレンドしたり、フルーツを加えて再発酵させたものもあります。
 ビールとは思えない、まるでワインやシャンパンのようにフルーティなベルギービール、ランビックを是非一度味わってみてください。

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